La Zatte ou Pomme Cannelle : Un Trésor Crémeux
Vous êtes déjà tombé sur ce drôle de fruit qui ressemble à une pomme de pin au supermarché ? C'est la zatte (qu'on appelle aussi pomme cannelle ou attier), et croyez-moi, son look bizarre ne doit pas vous faire peur ! Derrière cette écorce rugueuse se cache une chair d'un blanc nacré, incroyablement fondante et au parfum envoûtant. Si vous hésitez encore à la goûter, laissez-moi vous convaincre avec ce petit guide !
Qu'est-ce que la Zatte (ou Pomme Cannelle) ?
La zatte est le fruit de l'attier (Annona squamosa), un petit arbre originaire des régions tropicales d'Amérique. Son aspect extérieur, composé d'écailles polygonales, le rend unique. Mais c'est sa chair qui en fait un fruit recherché.
- Apparence : Fruit rond à conique, de la taille d'une pomme, avec une peau verte et écailleuse. Les écailles s'écartent légèrement lorsque le fruit est mûr.
- Texture : La chair est blanche, crémeuse, fondante et légèrement granuleuse, un peu comme une poire très mûre.
- Goût : Extrêmement doux et sucré, avec des arômes complexes de vanille, de poire et parfois une touche rappelant la cannelle, d'où son surnom.
Comment Choisir et Conserver une Zatte ?
- Le Test de la Souplesse : Comme pour un avocat, le fruit doit être légèrement souple sous une pression douce du doigt. S'il est dur comme de la pierre, il n'est pas mûr. S'il est très mou, il est probablement trop mûr.
- Observer les Écailles : Les "coutures" entre les écailles peuvent commencer à jaunir ou à s'écarter, signe que le fruit arrive à maturité.
- Conservation : Laissez-le mûrir à température ambiante. Une fois mûr, il est très fragile et doit être consommé rapidement ou conservé 1 à 2 jours au réfrigérateur.
Comment Manger la Zatte ? (Le Guide Crucial)
La dégustation de la zatte est simple, à condition de connaître deux règles d'or : on ne mange NI la peau, NI les pépins !
- Ouvrez le fruit : Pas besoin de couteau si le fruit est bien mûr. Vous pouvez simplement le "casser" en deux avec vos mains en tirant sur les écailles. Sinon, coupez-le en deux avec un couteau.
- Dégustez à la cuillère : Utilisez une petite cuillère pour prélever la délicieuse pulpe crémeuse.
- Attention aux pépins : La chair contient de nombreux pépins noirs et lisses. Il faut les retirer avec la pointe de la cuillère ou les recracher au fur et à mesure. NE LES CROQUEZ PAS ET NE LES AVALEZ PAS, ils sont indigestes et légèrement toxiques.
Le Conseil de Fuit-exotique.com : Bien Choisir et Conserver votre Zatte
Pour profiter pleinement de la saveur unique de la zatte, tout commence par une sélection rigoureuse et une conservation adéquate. Voici nos conseils de pro :
- L'examen visuel : Une zatte prête à être dégustée présente des écailles bombées qui commencent légèrement à s'écarter. Évitez les fruits avec des taches noires étendues ou des meurtrissures.
- Le test de la pression : Tâtez délicatement le fruit. Il doit être légèrement souple sous une pression douce du pouce, un signe que la chair est devenue fondante. S'il est dur, il n'est pas encore mûr.
- L'art de la maturation : Si votre zatte est encore ferme, laissez-la simplement à température ambiante pendant un à trois jours. Ne la mettez surtout pas au réfrigérateur, car le froid stopperait net son processus de mûrissement.
- La conservation une fois à point : Une zatte mûre est un fruit délicat qui ne se conserve pas longtemps. Consommez-la dans les 24 à 48 heures. Pour prolonger un peu sa fraîcheur, vous pouvez la placer dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais pas plus de deux jours.
Valeurs Nutritionnelles de la Zatte (Pomme Cannelle)
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de pulpe de zatte. Ces valeurs peuvent légèrement varier selon la maturité du fruit et sa variété.
| Nutriment | Quantité approximative |
|---|---|
| Énergie | 94 kcal |
| Eau | 73 g |
| Glucides | 24 g |
| Fibres alimentaires | 4 g |
| Protéines | 2 g |
| Lipides | 0.6 g |
| Vitamine C | 36 mg |
| Potassium | 310 mg |
| Magnésium | 24 mg |
| Phosphore | 45 mg |
| Fer | 0.9 mg |
| Calcium | 25 mg |
*VNR : Valeurs Nutritionnelles de Référence
Foire Aux Questions sur la Zatte
La peau et les pépins se mangent-ils ?
NON. C'est la règle la plus importante. La peau est coriace et non comestible. Les pépins sont durs et contiennent des substances toxiques. Il faut impérativement les retirer ou les recracher.
Quelle est la différence entre la zatte et le corossol ?
Ce sont des cousins de la même famille (Annonaceae). La zatte (pomme cannelle) est plus petite, ronde avec des écailles arrondies. Le corossol est plus gros, en forme de cœur, et sa peau a des pointes souples. Côté goût, la zatte est très sucrée et crémeuse, tandis que le corossol a une saveur plus acidulée et rafraîchissante.