Découvrez plus de 50 fruits exotiques !
➤Les Fruits en Y
La lettre Y nous ouvre les portes de saveurs exotiques et raffinées, principalement issues d'Asie et d'Amérique du Sud. Laissez-vous séduire par le parfum envoûtant du yuzu, cet agrume japonais si prisé, découvrez la texture croquante et la douceur subtile du yacon, la "poire de terre" des Andes, ou encore la délicatesse du yangmei, aussi appelé "fraise chinoise". Chaque fruit commençant par Y est une promesse d'évasion gustative. Embarquez avec nous pour ce voyage sensoriel !
Liste de Fruit en Y
Yuzu
Origine : Asie de l'Est (Chine, Tibet, Japon, Corée)
Le yuzu (Citrus junos) est un agrume très aromatique, hybride de mandarine sauvage et de citron d'Ichang. Son zeste et son jus, au parfum puissant et complexe, sont très prisés en cuisine.
Caractéristiques
- Apparence: Fruit rond, de la taille d'une mandarine ou d'un petit pamplemousse (5-7.5 cm), à la surface souvent bosselée et irrégulière.
- Couleur: Peau épaisse, passant du vert au jaune vif ou orange-jaune à maturité. Chair jaune pâle.
- Texture: Peau rugueuse. Chair peu juteuse comparée à d'autres agrumes, contenant de nombreux gros pépins.
- Goût: Très acide, avec une saveur complexe et intense, évoquant un mélange de citron vert, de mandarine et de pamplemousse, avec des notes florales distinctives. Le zeste est particulièrement parfumé.
Propriétés nutritionnelles
- Très riche en vitamine C.
- Source d'antioxydants (flavonoïdes, limonoïdes).
- Contient des fibres et des minéraux.
Conseils d'utilisation
- Principalement utilisé pour son zeste et son jus comme condiment ou arôme.
- Dans les sauces (sauce ponzu), vinaigrettes, marinades.
- En pâtisserie : crèmes, mousses, gâteaux, sorbets.
- Pour aromatiser des boissons : thés, cocktails, limonades.
- Le fruit entier peut être confit. Rarement consommé tel quel en raison de son acidité.
Anecdotes
Le yuzu est un ingrédient emblématique de la cuisine japonaise et coréenne.
Au Japon, il est traditionnellement utilisé lors du solstice d'hiver (Tōji) pour des bains chauds (yuzuyu), censés apporter chance et protéger contre les rhumes.
Il est plus résistant au froid que la plupart des autres agrumes.
Yacon (Poire de terre)
Origine : Région andine d'Amérique du Sud (Pérou, Bolivie, Équateur, Colombie)
Le yacon (Smallanthus sonchifolius) est une plante dont on consomme les racines tubéreuses. Croquantes et juteuses, elles ont une saveur douce rappelant la poire ou la pomme, d'où son surnom de "poire de terre".
Caractéristiques
- Apparence: Grosses racines tubéreuses (tubercules) de forme allongée ou fuselée, ressemblant à des patates douces mais groupées à la base de la tige.
- Couleur: Peau fine, de couleur brun-jaunâtre, beige, rosée à pourpre foncé. Chair blanche, jaune pâle, parfois rosée ou violacée.
- Texture: Très croquante et juteuse, similaire à une pomme, une poire d'eau ou un jicama.
- Goût: Doux, légèrement sucré et très rafraîchissant, avec des notes fruitées rappelant la poire, la pomme, le melon d'eau ou la pastèque.
Propriétés nutritionnelles
- Principalement composé d'eau et de fructo-oligosaccharides (FOS), des sucres non digestibles agissant comme prébiotiques.
- Faible en calories et en sucres assimilables.
- Source de potassium et d'antioxydants.
- Les FOS favorisent la santé intestinale.
Conseils d'utilisation
- Se consomme principalement cru, pelé, en salades de fruits ou de légumes, en bâtonnets pour trempettes.
- En jus, smoothies.
- Peut être cuit (sauté, au four), mais perd une partie de son croquant et de sa saveur délicate.
- Transformé en sirop de yacon, un édulcorant naturel à faible indice glycémique.
- Les feuilles peuvent être utilisées en infusion (thé de yacon).
Anecdotes
Le nom "yacon" vient du quechua "yaku unu", signifiant "racine d'eau", en référence à sa jutosité.
Après la récolte, l'exposition au soleil peut augmenter la douceur des tubercules par conversion des FOS en sucres simples.
C'est une culture traditionnelle des Andes, redécouverte pour ses bienfaits nutritionnels.
Yangmei (Fraise chinoise, Myrte chinois)
Origine : Asie de l'Est, principalement Chine, mais aussi Japon et autres pays d'Asie du Sud-Est.
Le yangmei (Myrica rubra) est un petit fruit rond à la surface unique, composée de multiples petites protubérances charnues. Sa saveur est un mélange sucré et acidulé très apprécié.
Caractéristiques
- Apparence: Fruit sphérique, d'environ 1,5 à 2,5 cm de diamètre (parfois plus pour les cultivars améliorés). Surface distinctement noueuse ou granuleuse, composée de petites excroissances charnues.
- Couleur: Rouge vif à rouge foncé, voire pourpre presque noir à pleine maturité. Chair de couleur similaire.
- Texture: Tendre et juteuse, légèrement fibreuse. Un seul noyau central, lisse.
- Goût: Saveur sucrée et agréablement acidulée, rappelant un mélange de fraise, framboise, et canneberge, avec une touche florale ou résineuse unique.
Propriétés nutritionnelles
- Très riche en vitamine C.
- Excellente source d'antioxydants, notamment des anthocyanes (qui lui donnent sa couleur rouge/pourpre) et des proanthocyanidines.
- Contient des minéraux et des fibres.
Conseils d'utilisation
- Principalement consommé frais.
- Utilisé pour faire des jus, sirops, vins, liqueurs (notamment le "baijiu" aromatisé au yangmei).
- En confitures, conserves, fruits séchés ou confits.
- Parfois utilisé en pâtisserie ou pour aromatiser des plats.
Anecdotes
Aussi connu sous les noms de "fraise chinoise", "myrte chinois", "yumberry" (nom commercial en Occident), ou "yamamomo" au Japon.
Le yangmei est cultivé en Chine depuis plus de 2000 ans et est profondément ancré dans la culture et la médecine traditionnelle locales.
L'arbre est également apprécié comme plante ornementale.
Le fruit est délicat et a une durée de conservation courte, ce qui limite son exportation frais.