Les Fruits en B

• Apparence: Fruit long et courbé, regroupé en "régimes". Peau épaisse.
• Couleur: Peau verte devenant jaune à maturité, parfois tachetée de brun. Chair blanc crème à jaune pâle.
• Texture: Chair tendre, fondante, parfois légèrement farineuse selon la variété et la maturité.
• Goût: Doux, sucré, avec des arômes caractéristiques qui varient légèrement selon la variété (Cavendish, plantain, frécinette...).

• Très riche en potassium, important pour la fonction musculaire et la pression artérielle.
• Bonne source de vitamine B6, vitamine C et fibres.
• Source de glucides (énergie rapide et durable).
• Contient du tryptophane, précurseur de la sérotonine.

• Se consomme fraîche, nature, comme en-cas.
• En salades de fruits, smoothies, milkshakes.
• Utilisée en pâtisserie : gâteaux (banana bread), tartes, beignets.
• Flambée au rhum, en bananes foster.
• Séchée (chips de banane).
• La banane plantain se consomme cuite (frite, bouillie, grillée).

Le bananier n'est pas un arbre mais une plante herbacée géante.

Il existe plus de 1000 variétés de bananes, mais la Cavendish domine le marché mondial.

La banane ne continue pas de mûrir au réfrigérateur, mais sa peau peut noircir plus vite à cause du froid.

• Apparence: Fruit rond, semblable à la pêche mais avec une peau lisse et non duveteuse. Noyau adhérent à la chair.
• Couleur: Peau allant du jaune-orangé au rouge vif, parfois panachée. Chair jaune ou blanche.
• Texture: Chair ferme, juteuse et croquante ou fondante selon la maturité.
• Goût: Sucré, acidulé, très aromatique. Saveur proche de la pêche.

• Bonne source de vitamine C et de provitamine A (bêta-carotène).
• Contient des antioxydants (polyphénols).
• Apport en fibres et en potassium.
• Rafraîchissant et désaltérant grâce à sa teneur en eau.

• Se consomme frais, nature, à croquer.
• En salades de fruits, compotes, confitures.
• Utilisé en pâtisserie : tartes, clafoutis, crumbles.
• Poché au sirop, rôti au four.
• Accompagne bien les viandes blanches ou le canard.

Le brugnon est souvent confondu avec la nectarine (qui a un noyau non adhérent). Les deux sont des variétés de pêches (Prunus persica var. nucipersica).

Son nom viendrait de "Prune de Brignoles", une ville du Var réputée pour ses prunes.

Il existe des brugnons à chair blanche, plus doux, et à chair jaune, plus acidulés.

• Apparence: Petite baie oblongue, d'environ 1-2 cm de long.
• Couleur: Orange vif à rouge écarlate.
• Texture: Fraîche, elle est juteuse. Séchée, elle est légèrement moelleuse et un peu ridée.
• Goût: Saveur légèrement sucrée, un peu acidulée, avec une subtile amertume en fin de bouche. Peut rappeler la cerise ou la canneberge.

• Extrêmement riche en antioxydants (caroténoïdes comme la zéaxanthine, polysaccharides).
• Bonne source de vitamine C, vitamine B2, vitamine A, fer, sélénium.
• Contient des acides aminés essentiels.
• Réputée pour stimuler le système immunitaire et lutter contre le vieillissement cellulaire.

• Principalement consommées séchées, comme des raisins secs.
• Ajoutées aux céréales, yaourts, mueslis, salades.
• Infusées en tisane.
• Incorporées dans des barres énergétiques, smoothies, gâteaux.
• Fraîches (plus rares), elles peuvent être mangées nature ou en jus.

Le goji (Lycium barbarum ou Lycium chinense) est utilisé en médecine traditionnelle chinoise depuis des millénaires.

Il est surnommé "fruit de la longévité" ou "fruit du bonheur".

Attention aux interactions possibles avec certains médicaments, notamment les anticoagulants.

• Apparence: Fruit petit à moyen, de forme ovale, ronde ou en poire. Peau légèrement duveteuse ou lisse.
• Couleur: Peau jaune pâle à orange vif. Chair blanche, jaune ou orange.
• Texture: Chair juteuse et tendre, parfois un peu croquante. Contient 1 à 5 gros pépins bruns et lisses.
• Goût: Sucré et acidulé, avec des arômes subtils rappelant l'abricot, la pêche, la prune, voire une touche de mangue ou d'agrume.

• Bonne source de vitamine A (sous forme de caroténoïdes), de potassium et de fibres (pectine).
• Contient des antioxydants.
• Faible en calories.

• Se consomme frais, nature, après avoir retiré la peau (facultatif) et les pépins.
• En salades de fruits, compotes, confitures, gelées, chutneys.
• Cuit en tartes, clafoutis.
• Utilisé pour faire des liqueurs ou du vin de bibace.

Le bibacier (Eriobotrya japonica) est un arbre fruitier ornemental, souvent planté dans les régions méditerranéennes.

Bien que "Nèfle du Japon" soit un nom commun, il n'est pas botaniquement lié à la nèfle commune européenne.

Les pépins contiennent de petites quantités de glycosides cyanogènes et ne doivent pas être consommés.