Les Fruits en Q

Caractéristiques

• Apparence: Fruit oblong, parfois légèrement allongé. Noyau généralement libre.
• Couleur: Peau bleu foncé à violette, recouverte d'une pruine blanchâtre. Chair jaune d'or à verdâtre.
• Texture: Chair ferme, juteuse et fondante à maturité.
• Goût: Sucré, avec une pointe d'acidité rafraîchissante. Arôme distinctif.

Propriétés nutritionnelles

• Source de vitamines (A, K) et de minéraux (potassium).
• Riche en fibres, favorisant le transit intestinal.
• Contient des antioxydants (phénols, anthocyanes).

Conseils d'utilisation

• Consommée fraîche, en dessert ou en en-cas.
• Excellente en pâtisserie : tartes, clafoutis, crumbles.
• En confitures, compotes, sirops.
• Séchée (pruneaux de quetsche).
• Utilisée pour la distillation d'eaux-de-vie (Slivovitz, Quetsch).

Anecdotes

La quetsche est particulièrement populaire en Europe centrale et de l'Est (Allemagne, Autriche, Alsace, Lorraine).

Son nom viendrait de l'allemand "Zwetsche".

Elle est célébrée lors de nombreuses fêtes de village à la fin de l'été.

Caractéristiques

• Apparence: Petites graines rondes, d'environ 2 mm de diamètre.
• Couleur: Le plus souvent blanc crème, mais existe en rouge, noir ou mélangé.
• Texture: Après cuisson, devient tendre avec un léger croquant. Un petit germe en spirale se détache.
• Goût: Saveur délicate de noisette, légèrement terreuse.

Propriétés nutritionnelles

• Excellente source de protéines complètes (contient les 9 acides aminés essentiels).
• Riche en fibres, fer, magnésium, manganèse, phosphore.
• Sans gluten.
• Indice glycémique bas.

Conseils d'utilisation

• Rincer avant cuisson pour éliminer la saponine (amertume naturelle).
• Cuit comme le riz (environ 15 minutes dans deux fois son volume d'eau).
• Base pour salades, taboulés, plats d'accompagnement.
• Dans les soupes, galettes végétales, farces.
• Sous forme de farine pour pains et pâtisseries sans gluten.
• Flocons de quinoa pour le petit-déjeuner.

Anecdotes

Le quinoa était un aliment de base des civilisations précolombiennes, surnommé "mère de tous les grains" par les Incas.

L'ONU a déclaré 2013 "Année Internationale du Quinoa" pour reconnaître sa valeur nutritive.

La saponine, une substance amère naturelle qui enrobe la graine, est généralement retirée lors du traitement industriel.

Caractéristiques

• Apparence: Fruit globuleux, d'environ 2-3 cm de diamètre, avec une peau lisse et cireuse. Gros noyau texturé.
• Couleur: Peau rouge vif à maturité, parfois orangée. Chair pâle.
• Texture: Chair ferme et un peu sèche.
• Goût: Acidulé et légèrement sucré, avec des notes de pêche, d'abricot et de rhubarbe.

Propriétés nutritionnelles

• Bonne source de vitamine C (plus que l'orange).
• Contient du fer, du zinc et des antioxydants.
• Le noyau contient des huiles et des protéines (consommé après traitement).

Conseils d'utilisation

• Consommé frais, bien que souvent trop acidulé pour certains.
• Principalement utilisé en confitures, gelées, sauces, chutneys.
• Dans les tartes, crumbles et autres desserts.
• Séchés et réhydratés.
• Le noyau peut être grillé et consommé, ou pressé pour son huile.

Anecdotes

Le quandong est aussi appelé "pêche du désert" ou "prune indigène".

L'arbre est un hémiparasite, c'est-à-dire qu'il tire une partie de ses nutriments des racines d'autres plantes.

C'est un "bush tucker" (nourriture du bush) important pour les peuples aborigènes depuis des millénaires.

Caractéristiques

• Apparence: Fruit de taille moyenne à grande, souvent en forme de cœur.
• Couleur: Peau jaune pâle à crème, avec un important blush rose à rouge du côté exposé au soleil. Chair pâle.
• Texture: Chair ferme et croquante.
• Goût: Sucré et juteux, avec une saveur douce et agréable.

Propriétés nutritionnelles

• Source de vitamine C et d'antioxydants (anthocyanes, bien que moins que les cerises foncées).
• Apport en fibres et en potassium.
• Faible en calories.

Conseils d'utilisation

• Délicieuse consommée fraîche.
• Très populaire pour la mise en conserve (au sirop léger).
• Utilisée pour la fabrication de cerises au marasquin (après blanchiment et coloration).
• Dans les salades de fruits, tartes et clafoutis.

Anecdotes

Son nom "Royal Ann" est courant en Amérique du Nord, tandis que "Napoléon" est plus utilisé en Europe.

C'est une cerise bigarreau, caractérisée par sa chair ferme et croquante.

Elle est sensible à l'éclatement en cas de pluie près de la récolte.