• Apparence: Fruit rond, parfois légèrement conique ou aplati. Contient des pépins au centre.
• Couleur: Peau variant du vert au jaune, au rouge, parfois bicolore ou striée. Chair blanche à crème.
• Texture: Croquante, juteuse, farineuse ou fondante selon la variété.
• Goût: De très acidulé à très sucré, avec des arômes fruités, floraux ou épicés.

• Bonne source de fibres (pectine), bénéfiques pour le transit et la satiété.
• Contient de la vitamine C (surtout dans la peau) et divers antioxydants (polyphénols).
• Apport en potassium.

• Se consomme crue, à croquer, ou en salades.
• Cuite : en compotes, tartes, crumbles, beignets, au four.
• En jus, cidre, vinaigre de cidre.

"Une pomme par jour éloigne le médecin" est un dicton populaire soulignant ses bienfaits.

Le pommier (Malus domestica) est un arbre très répandu dans les régions tempérées.

• Apparence: Forme typique de "poire" (piriforme), plus large à la base qu'au sommet.
• Couleur: Peau verte, jaune, rouge, bronze ou bicolore selon la variété. Chair blanche ou crème.
• Texture: Fondante, juteuse, parfois granuleuse (dû aux sclérites) près du cœur.
• Goût: Sucré, parfumé, avec des notes florales ou musquées.

• Bonne source de fibres.
• Contient de la vitamine C, de la vitamine K et du cuivre.
• Apport en antioxydants.

• Se consomme crue, nature.
• Cuite : pochée au vin (poire Belle-Hélène), en tartes, clafoutis, compotes.
• En jus, alcools (eau-de-vie de poire).
• Accompagne bien les fromages (roquefort) et le chocolat.

Il existe de nombreuses variétés de poires (Williams, Comice, Conférence, Bartlett...).

La poire mûrit de l'intérieur vers l'extérieur ; elle est prête à être consommée lorsque la base du pédoncule cède légèrement à la pression.

• Apparence: Fruit rond avec un sillon médian. Peau duveteuse (pêche) ou lisse (nectarine, brugnon). Gros noyau central.
• Couleur: Peau allant du jaune pâle au rouge vif, souvent tachetée ou striée. Chair blanche, jaune ou rouge.
• Texture: Chair juteuse, fondante, parfois un peu ferme selon la maturité.
• Goût: Sucré, parfumé, avec une légère acidité.

• Bonne source de vitamine C et de provitamine A (bêta-carotène).
• Contient des fibres et des antioxydants.
• Hydratante grâce à sa forte teneur en eau.

• Se consomme fraîche, nature.
• En salades de fruits, compotes, confitures, sorbets.
• Utilisée en pâtisserie (tartes, clafoutis, Pêche Melba).
• Pochée, grillée.

La nectarine et le brugnon sont des variétés de pêches à peau lisse.

La pêche était considérée comme un symbole d'immortalité en Chine ancienne.

• Apparence: Fruit rond ou ovale, avec un noyau central. Peau lisse, souvent recouverte de pruine.
• Couleur: Peau variant du jaune au vert, au rouge, au violet foncé, voire noir. Chair de couleur assortie.
• Texture: Chair juteuse, fondante ou ferme selon la variété.
• Goût: De très sucré à acidulé, avec des arômes variés.

• Bonne source de fibres, favorisant le transit (surtout le pruneau).
• Contient des vitamines (A, K) et des antioxydants.
• Apport en sorbitol, un sucre-alcool aux effets laxatifs doux.

• Se consomme fraîche, nature.
• Séchée (pruneau).
• En confitures, compotes, tartes, clafoutis.
• En alcools (eau-de-vie de prune).
• Accompagne des plats salés (tajines, farces).

Le prunier appartient au genre Prunus, comme le pêcher, l'abricotier et le cerisier.

La mirabelle, la quetsche, la Reine-Claude sont des variétés de prunes célèbres.

• Apparence: Gros fruit rond ou oblong, à l'écorce lisse et dure.
• Couleur: Écorce verte unie ou marbrée de rayures plus claires. Chair rouge vif, parfois rose, jaune ou orange, parsemée de pépins noirs (ou parfois sans pépins).
• Texture: Chair très juteuse, croquante et aqueuse.
• Goût: Sucré, très rafraîchissant.

• Extrêmement riche en eau (plus de 90%), donc très hydratante et peu calorique.
• Contient du lycopène (un puissant antioxydant, responsable de sa couleur rouge), de la vitamine C et de la vitamine A.
• Apport en citrulline, un acide aminé.

• Se consomme fraîche, en tranches ou en cubes.
• En jus, smoothies, sorbets, salades de fruits.
• L'écorce peut être confite ou marinée.

La pastèque (Citrullus lanatus) appartient à la famille des Cucurbitacées, comme le concombre et le melon.

Elle peut atteindre des poids impressionnants.

• Apparence: Fruit de forme oblongue ou piriforme, de taille variable.
• Couleur: Peau verte virant au jaune-orangé à maturité. Chair orange vif, parfois rosée ou jaune. Cavité centrale remplie de petites graines noires et rondes.
• Texture: Chair tendre, fondante, beurrée. Graines légèrement piquantes et croquantes.
• Goût: Doux, sucré, avec des arômes musqués et parfois une légère amertume.

• Riche en vitamine C, vitamine A (bêta-carotène) et folate.
• Contient de la papaïne, une enzyme qui aide à la digestion des protéines. Apprenez-en plus sur les bienfaits de la papaye.
• Bonne source de fibres et d'antioxydants.

• Se consomme fraîche, coupée en deux, graines retirées (ou non, elles sont comestibles). Arroser de jus de citron vert pour exalter la saveur.
• En salades de fruits, smoothies, jus.
• La papaye verte est utilisée comme légume dans la cuisine asiatique (salade de papaye verte).
• Les graines peuvent être séchées et utilisées comme substitut du poivre.

Le papayer (Carica papaya) est un arbre à croissance rapide.

La papaïne est utilisée commercialement pour attendrir la viande.

• Apparence: Gros fruit rond, à l'écorce épaisse.
• Couleur: Peau jaune ou rosée. Chair jaune pâle, rose ou rouge.
• Texture: Chair juteuse, composée de larges segments.
• Goût: Mélange caractéristique d'acidité, d'amertume (plus ou moins prononcée selon la variété) et de douceur.

• Riche en vitamine C.
• Contient des antioxydants (flavonoïdes, lycopène pour les variétés roses/rouges).
• Bonne source de fibres.

• Se consomme frais, coupé en deux et mangé à la cuillère (souvent saupoudré de sucre).
• En jus, salades de fruits, sorbets.
• Utilisé dans des cocktails.

Le fruit que nous appelons couramment "pamplemousse" en Europe est en fait un pomélo (Citrus paradisi). Le vrai pamplemousse (Citrus maxima) est plus gros, avec une peau très épaisse et une chair moins juteuse.

Attention, le pamplemousse peut interagir avec certains médicaments.

• Apparence: Fruit oblong, de forme irrégulière, de 5 à 15 cm de long. Ressemble à une petite mangue verte.
• Couleur: Peau verte virant au jaune-brun à maturité, parfois tachetée de noir. Chair jaune pâle à orangé.
• Texture: Chair très tendre, crémeuse, presque custardienne. Contient de grosses graines noires et plates.
• Goût: Complexe et tropical, mélange de banane, mangue, ananas, avec des notes vanillées ou florales.

• Riche en vitamines (C, A) et minéraux (potassium, magnésium, fer).
• Bonne source de protéines et d'acides aminés essentiels.
• Contient des antioxydants.

• Se consomme frais, coupé en deux et mangé à la cuillère. La peau et les graines ne sont pas comestibles.
• En smoothies, glaces, sorbets, pâtisseries (tartes, pains).
• La pulpe peut remplacer la banane dans de nombreuses recettes.

L'asiminier (Asimina triloba) est un arbre rustique qui pousse à l'état sauvage.

Le fruit est fragile et a une courte durée de conservation, ce qui limite sa commercialisation à grande échelle.

• Apparence: Généralement rond, de taille variable, avec une peau lisse.
• Couleur: Peau très variée (jaune, vert, rose, rouge, violet, presque noir). Chair de couleur également variable.
• Texture: Chair juteuse, ferme à fondante.
• Goût: Très sucré, avec une faible acidité. Arômes complexes rappelant la prune et l'abricot, avec des notes de fruits rouges ou tropicaux selon la variété.

• Bonne source de vitamine C et de vitamine A.
• Contient des fibres et des antioxydants.

• Se consomme frais, nature.
• Excellent en salades de fruits, compotes, confitures.
• Utilisé en pâtisserie (tartes, crumbles).

Le pluot est majoritairement prune (environ 75% prune, 25% abricot). L'aprium est un autre hybride, mais avec une proportion plus élevée d'abricot.

Il existe de nombreuses variétés de pluots, comme 'Flavor Supreme', 'Dapple Dandy', 'Flavor King'.

• Apparence: Fruit rond ou conique, recouvert de protubérances écailleuses. Se désarticule facilement à maturité.
• Couleur: Peau verte à vert-grisâtre. Pulpe blanche crémeuse.
• Texture: Pulpe tendre, crémeuse, granuleuse, presque fondante. Nombreuses graines noires et lisses.
• Goût: Très sucré, aromatique, avec des notes distinctes de cannelle, de poire, et parfois de vanille.

• Bonne source de vitamine C et de vitamines du groupe B.
• Contient du potassium, du magnésium et des fibres.

• Se consomme frais, en retirant les segments de pulpe et en recrachant les graines.
• En jus, smoothies, sorbets, glaces.
• La pulpe peut être ajoutée à des desserts.

Son nom scientifique est Annona squamosa. Elle appartient à la même famille que le corossol et le chérimole.

Le fruit doit être manipulé avec soin car il est fragile à maturité.

Les graines sont toxiques si ingérées en grande quantité.

• Apparence: Fruit rond, ressemblant à une pomme.
• Couleur: Peau variant du jaune-vert au bronze, souvent tachetée de lenticelles claires. Chair blanche.
• Texture: Très croquante, juteuse et granuleuse (texture de pomme-poire).
• Goût: Doux, subtilement sucré, rafraîchissant, avec des notes florales. Moins beurrée que les poires européennes.

• Bonne source de fibres.
• Contient de la vitamine C et du potassium.
• Riche en eau.

• Se consomme principalement crue, pelée ou non, pour apprécier sa texture croquante.
• En salades de fruits ou salades composées.
• Moins adaptée à la cuisson que les poires européennes car elle a tendance à se défaire.

Le nashi (Pyrus pyrifolia) est très populaire en Asie et est souvent offert en cadeau.

Contrairement aux poires européennes, le nashi est meilleur lorsqu'il est consommé croquant et ne devient pas fondant en mûrissant.