Cap sur les Fruits en C : Un Abécédaire de Délices

• Apparence: Fruit rond, de 5 à 10 cm de diamètre.
• Couleur: Peau lisse et brillante, violet foncé à pourpre, ou vert pâle. Pulpe blanche à violacée, translucide.
• Texture: Pulpe gélatineuse, douce et laiteuse (contient du latex). Plusieurs graines noires et aplaties. Motif étoilé (8-10 branches) visible en coupe.
• Goût: Doux, sucré, avec une saveur rappelant le litchi, le raisin ou la sapotille.

• Bonne source de vitamine C, calcium et phosphore.
• Contient des antioxydants.

• Se consomme frais, généralement coupé en deux et mangé à la cuillère. Réfrigérer avant pour une meilleure saveur.
• Utilisé en jus, sorbets, crèmes glacées, confitures.
• La peau et la partie de la pulpe juste en dessous ne sont pas consommées en raison du latex amer.

Le nom "pomme étoile" vient du motif visible à l'intérieur du fruit.

Le fruit doit être bien mûr pour être apprécié ; sinon, le latex le rend désagréable.

• Pomme de cajou: C'est un faux-fruit. Pédoncule charnu, piriforme, jaune à rouge vif. Chair juteuse, fibreuse, au goût sucré et astringent.
• Noix de cajou: Le vrai fruit, en forme de rein, attaché sous la pomme. Contient une amande (la noix) dans une double coque contenant une résine caustique.

• La pomme est consommée fraîche, en jus ou confitures.
• La noix doit IMPÉRATIVEMENT être traitée (chauffée) pour éliminer la résine toxique avant d'être consommée grillée.

• Apparence: Petit fruit rond, de 2 à 4 cm de diamètre.
• Couleur: Peau orange vif à maturité. Pulpe orange.
• Texture: Peau fine, lisse, comestible. Pulpe juteuse, contenant quelques petits pépins.
• Goût: Peau sucrée à légèrement acidulée. Pulpe très acide et parfumée. Combinaison unique.

• Riche en vitamine C.
• Contient des antioxydants.

• Utilisé entier (peau et pulpe) comme condiment pour poissons, volailles.
• En jus (limonade de calamondin), sirops, marmelades, confitures.
• Ingrédient clé dans la cuisine philippine (kalamansi) pour marinades et sauces.

L'arbre est très productif et ornemental, souvent cultivé en pot comme "oranger d'appartement".

• Apparence: Petite baie ronde de couleur rouge à violet foncé, ressemblant à une grosse cerise.
• Goût: Extrêmement acide et acidulé, ce qui explique qu'il soit rarement consommé frais.
• Forme courante: Principalement commercialisé sous forme de poudre déshydratée pour une utilisation facile.

• La poudre se mélange parfaitement dans les smoothies, jus, yaourts ou compotes.
• Utilisé comme un complément alimentaire pour renforcer le système immunitaire et réduire la fatigue.

• Apparence: Fruit ovale à la peau fine jaune-orangé. Sa chair, dense et non juteuse, a la couleur et la consistance d'un jaune d'œuf cuit.
• Goût: Très sucré et musqué, avec des notes de patate douce, de flan ou de citrouille rôtie.
• Texture: Sa caractéristique la plus marquante est sa texture farineuse, douce et fondante, unique dans le monde des fruits.

• Se déguste principalement cru, à la cuillère, une fois le fruit bien mûr et souple.
• Sa pulpe est une excellente base pour les smoothies, les milkshakes, les glaces maison et les flans.

• Apparence: Fruit ovale, de 5 à 15 cm de long, avec 5 (parfois 4 ou 6) côtes longitudinales proéminentes.
• Couleur: Peau cireuse, passant du vert pâle au jaune vif ou orangé à maturité. Chair translucide jaune pâle.
• Texture: Peau fine comestible. Chair croquante, juteuse et ferme.
• Goût: Variable selon la variété, allant de très acidulé à doux et légèrement sucré. Arômes rappelant la pomme ou le raisin.

• Principalement consommé frais, tranché en étoiles pour décorer salades de fruits, cocktails, plats.
• En jus, smoothies, confitures, chutneys.
• Attention : contient de l'acide oxalique, à consommer avec modération en cas de problèmes rénaux.

• Apparence: Petites baies rondes (environ 1 cm de diamètre), groupées en grappes.
• Couleur: Peau lisse, brillante, noir violacé foncé.
• Goût: Intensément aromatique, acidulé et légèrement sucré.

• Extrêmement riche en vitamine C (plus que l'orange).
• Source importante d'antioxydants (anthocyanes).

• Transformé en confitures, gelées, sirops, coulis.
• Ingrédient principal de la crème de cassis (liqueur).
• Utilisé en pâtisserie, sorbets, yaourts.

• Apparence: Gros fruit (15-25 cm de long), de forme ovale ou en forme de main (variété "Main de Bouddha").
• Texture: Albédo (partie blanche) très développé. Pulpe peu abondante, sèche et acide.
• Goût: Zeste très parfumé. Albédo amer cru, mais délicieux confit.

• Principalement utilisé pour son écorce confite (cédrat confit), ingrédient de pâtisseries (panettone, cakes).
• Le zeste est utilisé pour aromatiser liqueurs et sirops.

• Apparence: Petit fruit rond (0.7 à 3 cm), avec un long pédoncule.
• Couleur: Peau lisse et brillante, allant du jaune clair au rouge vif ou presque noir.
• Goût: Varie de très sucré (bigarreaux) à acidulé (griottes).

• Consommée fraîche.
• En pâtisserie : clafoutis, tartes (Forêt-Noire).
• Transformée en confitures, gelées, ou liqueurs (kirsch).

• Apparence: Petit fruit (2-4 cm) avec 7 à 8 côtes bien marquées, ressemblant à une petite lanterne.
• Couleur: Passe du vert à l'orange, puis au rouge vif et presque noir à pleine maturité.
• Goût: Vif, acidulé, légèrement sucré avec une note résineuse surprenante, surtout pour les fruits moins mûrs.

• Consommée fraîche, bien mûre pour un goût plus sucré.
• Très populaire en jus, gelées, confitures et sorbets pour sa saveur unique.

• Apparence: Fruit contenu dans une bogue épineuse. Forme de cœur aplati.
• Texture: Crue, la chair est dure. Cuite, elle devient tendre et farineuse.
• Goût: Saveur douce et légèrement sucrée.

• Riche en glucides complexes (amidon), fibres, vitamines B.
• Naturellement sans gluten.

• Grillée (marrons chauds), bouillie à l'eau.
• Utilisée en purée, soupes, farces.
• Transformée en farine, crème de marrons ou marrons glacés.
• Ne pas confondre avec le marron d'Inde, qui est toxique.

• Apparence: Fruit en forme de cœur avec une peau verte et veloutée, marquée de dépressions.
• Texture: Chair blanche, crémeuse, fondante, avec de grosses graines noires non comestibles.
• Goût: Complexe et délicieux, un mélange de banane, ananas, poire, et vanille.

• Se mange principalement frais, coupé en deux et dégusté à la petite cuillère.
• Idéal pour les sorbets, smoothies et mousses.

• Apparence: Fruit ovale avec une extrémité pointue.
• Goût: Très acide (dû à l'acide citrique), avec un arôme frais et caractéristique.

• Extrêmement riche en vitamine C.
• Source d'antioxydants.

• Jus utilisé comme assaisonnement (salades, poissons) et en boissons (citronnade).
• Le zeste est utilisé en pâtisserie.
• Confit au sel pour la cuisine maghrébine.

• Apparence: Petit fruit rond, légèrement aplati.
• Texture: Peau fine qui se détache très facilement. Généralement sans pépins.
• Goût: Sucré, parfumé, avec une légère acidité rafraîchissante.

• Principalement consommée fraîche.
• En jus, salades de fruits, pâtisseries.

• Apparence: Gros fruit jaune, piriforme, couvert d'un fin duvet.
• Texture: Chair très dure et granuleuse crue. Devient tendre et rosée à la cuisson.
• Goût: Cru, il est très astringent et acide. Cuit, il devient sucré et très parfumé.

• Presque toujours consommé cuit.
• Excellent en pâte de coing, gelée, confiture, compote.
• Accompagne des plats de viande comme le gibier ou l'agneau.

• Apparence: Petit fruit rond à la surface très irrégulière. Feuilles doubles (bilobées).
• Goût: Zeste et feuilles au parfum puissant de citronnelle et de gingembre. Jus rare et très acide.

• Principalement utilisé pour son zeste râpé et ses feuilles pour parfumer currys, soupes, sauces.
• Ingrédient essentiel de la cuisine d'Asie du Sud-Est.

• Apparence: Grand fruit en forme de cœur, peau verte épineuse.
• Texture: Chair blanche, pulpeuse et fibreuse, contenant de grandes graines noires non comestibles.
• Goût: Saveur complexe, mélange de fraise et d'ananas avec une touche d'agrumes acidulés.

• Se consomme frais après avoir retiré les graines toxiques.
• Excellent en jus, smoothies, et sorbets.

• Apparence: Petites baies rondes, rouge vif et brillantes.
• Goût: Très acide, acidulé et légèrement amer.

• Riche en vitamine C et en antioxydants.
• Réputée pour aider à la prévention des infections urinaires.

• Transformée en jus, cocktails.
• Sauce cranberry pour accompagner la dinde.
• Cranberries séchées et sucrées dans les céréales et salades.