Aussi appelée caïmite ou pomme étoile, la pomme de lait (Chrysophyllum cainito) est un fruit tropical qui séduit par sa douceur et son originalité. Coupé en deux, il révèle un motif étoilé qui lui a valu son nom et une pulpe laiteuse et sucrée, offrant une expérience gustative unique.
Originaire des Grandes Antilles et d'Amérique centrale, la pomme de lait pousse sur le caïmitier, un arbre au feuillage remarquable avec un côté vert brillant et un revers brun-doré. C'est un fruit populaire dans les Caraïbes, apprécié pour sa chair rafraîchissante.
Par l'équipe de Fruit-Exotique.com, publié le 08 Août 2025
Qu'est-ce que la Pomme de Lait ?
La pomme de lait est une baie issue d'une plante de la famille des Sapotacées. Elle se reconnaît à son aspect lisse et à son cœur surprenant.
Apparence : Le fruit est rond, de la taille d'une pomme, avec une peau lisse et fine de couleur verte ou pourpre-violacée selon la variété. L'intérieur révèle une pulpe gélatineuse et laiteuse, blanche ou pourpre, qui entoure des loges formant une étoile lorsqu'on coupe le fruit horizontalement. Elle contient plusieurs pépins noirs non comestibles.
Comment la choisir : Choisissez un fruit à la peau lisse, sans meurtrissures. Il doit être légèrement souple sous la pression du doigt, signe qu'il est mûr.
Goût de la Pomme de Lait : Sa saveur est douce et sucrée, sans acidité, rappelant un mélange de litchi et de poire bien mûre. La texture est fondante et laiteuse, ce qui explique son nom.
Préparation et Utilisation de la Pomme de Lait
La pomme de lait se déguste le plus souvent nature pour apprécier sa saveur délicate. Sa préparation est très simple.
Comment la préparer : La méthode la plus simple est de la réfrigérer, de la couper en deux et de manger la pulpe directement à la petite cuillère. Il faut éviter de consommer la peau et les pépins.
Utilisations culinaires :
Crue : C'est son usage principal. Parfaite en dessert ou comme collation rafraîchissante.
En desserts : Sa pulpe peut être utilisée dans des salades de fruits, des sorbets ou des confitures.
Bienfaits pour la santé : La pomme de lait est riche en vitamines A, B et C, ainsi qu'en calcium et en fer. Elle est également une bonne source d'antioxydants.
Le Conseil de Fuit-exotique.com : Dégustation sans amertume
Pour profiter pleinement de la douceur de la pomme de lait, il y a une astuce à connaître pour éviter le latex qu'elle contient :
Le secret : Ne raclez pas la pulpe trop près de la peau. La peau et la chair juste en dessous contiennent un latex blanc et collant qui peut être astringent et laisser une sensation un peu désagréable sur les lèvres.
La dégustation parfaite : Réfrigérez bien le fruit. Coupez-le en deux et dégustez l'intérieur à la cuillère, en vous arrêtant à environ un demi-centimètre de la peau.
Servez très frais : Le froid sublime sa texture douce et son goût sucré, en faisant un dessert naturel idéal par temps chaud.
Attention aux pépins : Les pépins ne sont pas comestibles et doivent être retirés.
Valeurs Nutritionnelles de la Pomme de Lait
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de pulpe de pomme de lait (caïmite). Ces valeurs peuvent légèrement varier.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
Nutriment
Quantité approximative
Énergie
67 kcal
Eau
78-79 g
Glucides
14.65 g
Fibres alimentaires
3.3 g
Protéines
2.33 g
Lipides
0.8 g
Vitamine C
1-15 mg
Vitamine A
0.39 µg
Potassium
150 mg
Phosphore
18 mg
Fer
0.7 mg
Calcium
17.3 mg
Source des données nutritionnelles de base : Wikipédia et autres sources compilées.
Foire Aux Questions sur la Pomme de Lait
Quel est le goût de la pomme de lait ?
La pomme de lait a une saveur douce et sucrée, avec des notes lactées et une absence totale d'acidité. Sa texture est gélatineuse et fondante, souvent comparée à celle d'un flan ou d'une poire très mûre.
Comment manger une pomme de lait ?
On la consomme crue, de préférence bien fraîche. Il suffit de la couper en deux et de manger la pulpe avec une petite cuillère. Il est important de ne pas manger la peau, les pépins, ni de racler la chair près de la peau pour éviter le latex qu'elle contient.
Quels sont les bienfaits de la pomme de lait ?
La pomme de lait est une bonne source de vitamines (A, C, et groupe B), de calcium et de fer. Ses fibres favorisent une bonne digestion et ses antioxydants aident à protéger l'organisme. Dans certaines médecines traditionnelles, elle est utilisée pour calmer les troubles intestinaux.
