Aussi appelé fruit-œuf (ou "egg fruit" en anglais), le canistel (Pouteria campechiana) est un fruit exotique qui déroute et enchante par sa texture unique. Sa chair, dense et farineuse, évoque de manière surprenante celle d'un jaune d'œuf cuit et dur.
Originaire du sud du Mexique et d'Amérique Centrale, le canistel est un fruit riche et sucré. Il est apprécié pour sa saveur qui rappelle la patate douce ou le flan, ce qui en fait un ingrédient de choix pour des desserts crémeux et originaux.
Par l'équipe de Fruit-Exotique.com, publié le 15 Août 2025
Qu'est-ce que le Canistel ?
Le canistel est le fruit d'un arbre de la famille des Sapotaceae, comme la sapotille ou la lucuma. Il est célèbre pour sa consistance absolument unique dans le monde des fruits.
Apparence : Le fruit a une forme variable, de ronde à ovale ou en forme de cœur. Sa peau fine et délicate prend une couleur jaune-orangé vif à maturité. La chair, de la même couleur, est dense, non juteuse et farineuse, et contient un à quatre gros noyaux bruns et brillants.
Comment le choisir : Choisissez un fruit de couleur uniforme, qui cède légèrement sous la pression du doigt, à la manière d'un avocat mûr. Ne vous inquiétez pas si la peau présente quelques taches sombres, c'est souvent un signe de maturité et de sucre.
Goût du Canistel : Le goût du canistel est très sucré, avec une saveur riche et musquée qui rappelle un mélange de patate douce, de citrouille rôtie, de flan aux œufs et même de gâteau au fromage. Sa texture est l'élément le plus marquant : douce, fondante et pâteuse.
Préparation et Utilisation du Canistel
Le canistel se consomme lorsque sa chair est bien molle. Contrairement au safou, il se déguste principalement cru et ne nécessite aucune cuisson.
Comment le préparer : La méthode la plus simple est la meilleure.
À la cuillère : Lavez le fruit, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez les noyaux et dégustez la chair directement à la petite cuillère.
Utilisations culinaires : Sa texture crémeuse en fait une base idéale pour des desserts sains.
En smoothie ou milkshake : Mixez la chair avec du lait (animal ou végétal), de la glace et une pincée de cannelle ou de muscade pour une boisson onctueuse.
En glace : Sa pulpe se transforme en une glace maison incroyablement crémeuse sans avoir besoin d'ajouter de crème.
En pâtisserie : Incorporez-la dans des flans, des gâteaux, des cheesecakes ou des crèmes dessert pour remplacer une partie du sucre et des matières grasses.
Bienfaits pour la santé : Le canistel est une véritable bombe nutritionnelle. Il est l'un des fruits les plus riches en bêta-carotène (provitamine A), un antioxydant majeur. Il est aussi une source notable de niacine (vitamine B3) et de fer.
Le Conseil de Fuit-exotique.com : Le Milkshake Divin au Canistel
Transformez ce fruit unique en une boisson dessert inoubliable. C'est simple, rapide et délicieux :
Les ingrédients : La chair d'un canistel bien mûr, 250 ml de lait de coco (ou de lait de votre choix), une cuillère à café d'extrait de vanille et une pincée de cannelle.
La préparation : Mettez tous les ingrédients dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et crémeuse.
L'astuce fraîcheur : Ajoutez quelques glaçons avant de mixer pour un milkshake bien frais, ou utilisez de la chair de canistel préalablement congelée.
Servez immédiatement : Versez dans un grand verre et saupoudrez d'un peu plus de cannelle. Ce "egg fruit nog" revisité est un pur délice nutritif !
Valeurs Nutritionnelles du Canistel
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de pulpe de canistel. Ces valeurs soulignent la richesse de ce fruit, notamment en glucides et en provitamine A.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
Nutriment
Quantité approximative
Énergie
139 kcal
Eau
60 g
Lipides
0.1 g
Protéines
1.7 g
Glucides
37 g
Fibres alimentaires
0.1 g
Vitamine C
58 mg
Niacine (Vitamine B3)
3.7 mg
Calcium
26 mg
Phosphore
30 mg
Fer
1 mg
Carotène (Provitamine A)
30 mg
*Sources des données nutritionnelles : Purdue University, USDA FoodData Central.
Foire Aux Questions sur le Canistel
Quel est le goût du canistel ?
Le canistel a une texture unique, dense et farineuse, rappelant celle d'un jaune d'œuf cuit. Son goût est très sucré et musqué, avec des notes de patate douce, de flan à l'œuf ou de citrouille sucrée.
Comment manger un canistel ?
Le canistel se mange principalement cru, lorsque le fruit est bien mûr et souple. On le coupe en deux pour en retirer la chair à la cuillère, en évitant la peau et les noyaux. Sa pulpe est délicieuse dans les smoothies, les glaces, les flans et les pâtisseries.
Quels sont les bienfaits du canistel ?
Le canistel est exceptionnellement riche en bêta-carotène (provitamine A), un puissant antioxydant essentiel pour la vue et la santé de la peau. Il est également une bonne source de niacine (vitamine B3), de fer et de calcium.
Découvrez d'Autres Fruits aux Textures Uniques
Si la texture farineuse du canistel vous intrigue, voici d'autres fruits qui offrent une consistance hors du commun :
Le Safou (Prune d'Afrique)
Ce "beurre végétal" africain doit être cuit pour révéler une chair fondante et grasse, à la texture crémeuse rappelant l'avocat, avec un goût riche et légèrement acidulé.
Surnommé le "fruit pudding au chocolat", sa pulpe douce et fondante a la couleur et la texture d'une mousse au chocolat, avec une saveur douce et unique.
